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　　卤水肥肠的做法

　　准备一些肥肠，卤水，干辣椒，桂皮，香叶，盐，少许老抽，花椒，八角，陈皮，单晶冰糖，肥肠一定要反复的用盐搓洗，冲洗干净，然后再翻一个面，把里面的筋以及大部分的油全部都去除，当然应该稍微留一些，这样才能让口感变得更好，然后再用盐反复的搓洗干净，再翻一面继续冲洗，放到水里面烫五分钟翻炒一下，捞出来用清水再次清洗干净，陈皮，桂皮，花椒，八角洗干净，再准备一些卤水汁，高压锅里面加入适量的清水，把所有的材料调味料都放进去，如果不喜欢吃辣的，就不要加干辣椒，盖上盖子用高压锅压二十分钟左右，时间到了以后再焖半个小时，可以用筷子夹出来放凉一些，煮好的汤汁浇在上面就可以吃了，味道非常不错。

　　卤水配方的秘方大全

　　卤水肥肠的卤水是非常重要的，只有卤水好吃，做出来的肥肠味道才能更好。制作卤水需要准备的材料有很多，像桂皮，砂仁，良姜，南姜，杜仲，白芷，香菜子，罗汉果，丁香，香叶草，豆蔻，肉豆蔻，草果，白胡椒，香茅，小茴香，花椒，沙姜，甘草，白豆蔻，八角等等，这些材料都是非常重要的，还需要准备一些里脊肉，干贝，金华火腿以及老母鸡，还需要准备一些大蒜，南姜，小洋葱，少许鸡粉，盐，味精，蚝油，老抽，鱼露，冰糖，花雕酒或者是广州米酒，把所有的材料搭配在一起熬煮成卤水，味道自然会变得非常好。

　　肥肠怎么煮软

　　想要把肥肠煮得软烂一些，那么就应该先做好清洗工作，然后再焯水，然后用碱面水揉搓均匀，放30分钟，然后进行爆炒，爆炒的时候加一些白醋，盐以及油，喜欢吃辣的人可以加一些红辣椒，爆炒以后出锅，炒出来的肥肠是非常软的。

　　卤水肥肠的配料

　　制作卤水肥肠配料是比较多的，只有配料多才能够让味道变得更好，需要准备的配料就是大蒜，大葱，辣椒，生姜，丁香，还需要一些香料包，卤水鸡，精盐，料酒，米酒或者是白酒。根据自己不同的口味来搭配其他不同的配料食材，这样煮出来的肥肠才不会有异味，吃起来也可以更香。

　　肥肠怎么洗不臭

　　正确清洗肥肠的方法非常重要，应该先用流动的水冲洗一下，然后再放到淘米水里面浸泡，肥肠需要翻一个面清洗，技巧还是有的，就是像卷袖子一样慢慢的翻转过来，然后再把水龙头打开，把水装进去，借助水的力量把肥肠翻面，会看到很多油脂，把这些油脂撕掉，但是也不要吃得太干净，根据自己的口味决定，如果撕的太干净的话反而失去了肥肠的味道，如果你一点都不喜欢，就可以撕的干净一些，然后再用盐揉搓一下，能够达到杀菌消毒作用，能够把杂质以及油脂更有效的去除，也可以适当的加一些醋进行浸泡，如果还是觉得不放心，那么就可以用一些面粉水来浸泡肥肠，反复的揉搓，这样就可以清洗得非常干净，不会有臭的味道。